5 almindelige myter om kombucha SCOBY

Kombucha er ofte omgærdet af en mystik, der knytter sig til dens primære ingrediens – SCOBY’en. Lad os tage et nærmere kig på nogle udbredte myter og få ryddet op i misforståelserne omkring denne gådefulde organisme.

Myte 1: SCOBY er en svamp
Selvom mange kalder den ’svampen’, er den flydende celluloseplade i kombucha slet ikke en svamp. Forvirringen opstår, fordi gæren i SCOBY’en tilhører svamperiget, som på nogle måder minder om svampe.

Myte 2: Mor- eller baby-SCOBY?
Der er ofte forvirring omkring begreberne ’Mor’ og ’baby’ SCOBY. Har de forskellige funktioner? Er den ene bedre end den anden? Sandheden er, at de er som hønen og ægget – den samme kultur på forskellige stadier af livscyklussen, begge lige dygtige til at fermentere kombucha.

Myte 3: Du skal bruge en SCOBY for at brygge
Du behøver ikke gå på jagt efter den sjældne SCOBY! At brygge kombucha kan være lige så enkelt som at bruge din pålidelige starterkultur, som er fyldt med symbiotisk kultur af bakterier og gær (ja, det staves SCOBY). Forvirret? Det dykker vi mere ned i i et senere indlæg.

Myte 4: SCOBY må ikke komme i kontakt med metal
Mange hjemmebryggere er bekymrede for, om deres SCOBY kan røre metal. Her er sagen: metal er ikke SCOBY’ens kryptonit! Misforståelsen kommer af, at syrer og billige metaller ikke fungerer godt sammen. Så mens du bør undgå at fermentere i en gammel rusten gryde, er det helt fint at bruge rustfrit stål i fødevarekvalitet.

Myte 5: En synkende SCOBY er død
En udbredt misforståelse er, at en synkende SCOBY er en død SCOBY. Men sandheden er, at den slet ikke er død. Takket være den naturlige kuldioxid, der produceres under fermenteringen, kan din SCOBY godt finde på at boble lidt rundt.

Disse myter er kun toppen af isbjerget, når det kommer til kombucha og SCOBY’en. Følg med for flere indsigter i denne fascinerende, gamle eliksir.